By Csaba dalla Zorza
Preparare la meringa: mescolare insieme gli zuccheri, aggiungerne metà agli albumi e montare a neve ben ferma (usando una planetaria oppure una frusta elettrica). Unire il resto degli zuccheri, setacciandoli direttamente sopra il composto, e amalgamare delicatamente con una spatola.
Versare la meringa cruda al centro di una teglia rivestita con carta forno, dandole la forma di un nido con un cucchiaio, avendo cura di mantenere il centro vuoto e ampio.
Cuocere in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore a 105°C per 1 ora e 20 minuti, quindi spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare all’interno per 40 minuti.
Rimuovere la pavlova dalla carta quando sarà ben fredda e posizionarla su un’alzata o su un piatto.
Preparare la crema: scaldare il latte con la vaniglia, senza portarlo a ebollizione. Rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti, quindi estrarre la vaniglia. Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, amalgamare, diluire con 5 cucchiai di latte caldo e mescolare con una frusta.
Versare il composto in una casseruola e cuocere a fiamma media per 5 minuti, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa. Spegnere e lasciare raffreddare bene, girando ogni tanto. Conservare la crema in frigorifero per almeno 2 ore (massimo 48 ore) prima di utilizzarla.
Prima di servire, riempire il foro centrale della pavlova con la crema e una parte del ribes e della melagrana, aggiungere la panna montata, poi decorare con i chicchi di melagrana tenuti da parte e il ribes. Ultimare con zucchero a velo.
By Csaba dalla Zorza
