By Stefano Cavada
In un robot da cucina con le lame inserite impastare la farina e il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale e l’estratto di vaniglia e impastare per un altro minuto circa.
Ribaltare la pasta frolla sul piano da lavoro e compattarla con le mani. Formare un disco dalla forma piatta e avvolgerlo con della pellicola. Porlo in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
Rimuovere i piccioli dai fichi e tagliarli a cubetti. Unirli in una piccola ciotola all’uvetta e irrorarli con il brandy, lasciandoli in ammollo almeno 30 minuti. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle in 8 spicchi.
Stendere la pasta frolla, con l’aiuto di un po’ di farina e di un matterello, a uno spessore di 3-4 mm. Avvolgere la pasta sul matterello per sollevarla con facilità e srotolarla sulla teglia forata del diametro di 28 cm precedentemente imburrata.
Mescolare lo zucchero muscovado e la farina di mandorle e distribuirli sulla base della crostata. Disporre le pere a raggiera in modo uniforme su tutta la base. Scolare i fichi e l’uvetta dal brandy e cospargerli sulla base della crostata.
In una ciotola setacciare la farina 00 e la cannella in polvere e unire la farina di mandorle. Aggiungere il burro fuso, incorporandolo con una frusta. Incorporare le uova, la panna fresca, il brandy, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il sale. Versare il composto sulla base della crostata.
Cuocere in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 200 °C (in alternativa, 180 °C ventilato) per 30-35 minuti, finché sarà ben dorata in superficie.
Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente. Rimuoverla dallo stampo, ribaltandola sottosopra per praticità su un tagliere, poi nuovamente su un piatto da servizio o su un portatorte.
Conservare in frigorifero per 4 giorni in un portatorte.
By Stefano Cavada
