By Miele
In una pentola versare la panna e lo zucchero, quindi scaldare in forno in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 5 minuti. Estrarre dal forno, mescolare con l’aiuto di una frusta per sciogliere lo zucchero, aggiungere i pistilli di zafferano e infornare nuovamente abbassando la temperatura a 70 °C e proseguendo per altri 30 minuti.
Nel frattempo, mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 15 minuti.
Una volta sciolto bene lo zafferano nella panna, rimuovere dal forno, aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente strizzati e frustare energicamente.
Inserire all’interno di vasetti in vetro o stampini e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
Quando è il momento di servire, fondere il cioccolato bianco a vapore a 80°C per 10 minuti, all’interno di una ciotola coperta da pellicola. Guarnire quindi ciascuna panna cotta con la ganache di cioccolato bianco a piacere e lamponi freschi.
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