Pomodorini alla vaniglia con crumble e zabaione

Dolci e Torte

By Norbert Niederkofler

Pomodorini alla vaniglia con crumble e zabaione

Ingredienti

Specifiche

30'Preparazione
36'Cottura
DifficileDifficoltà
Tipo di cottura
Thermovent Plus
Cottura a vapore
Sous vide
Elettrodomestici utilizzabili
Forno a vapore combinato

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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Preparazione

1

Per lo zabaione, inserire il marsala, lo zucchero e i tuorli in un sacchetto sottovuoto termoresistente.

Infornare in modalità Sous vide a 65 °C per 12 minuti. Sfornare ed inserire in un sifone con le due ricariche.

2

Incidere leggermente la buccia dei pomodorini e infornarli in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 1 minuto. Versare in acqua e ghiaccio e sollevare leggermente la pelle.

3

Riscaldare il miele con il rosmarino e la vaniglia, aggiungere i pomodorini, coprire con pellicola. Infornare in modalità Cottura a vapore a 85 °C per 10 minuti.

4

Preparare il crumble bianco: mescolare insieme tutti gli ingredienti. Formare una palla con il composto, avvolgere nella pellicola e far raffreddare in congelatore. Grattugiare su una teglia e cuocere in modalità Thermovent Plus a 160 °C per 13 minuti.

5

Per il crumble al cacao, ripetere il passaggio 4, aggiungendo anche il cacao in polvere.

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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NOTE

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