By Norbert Niederkofler
Per lo zabaione, inserire il marsala, lo zucchero e i tuorli in un sacchetto sottovuoto termoresistente. Infornare in modalità Sous vide a 65 °C per 12 minuti. Sfornare ed inserire in un sifone con le due ricariche.
Incidere leggermente la buccia dei pomodorini e infornarli in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 1 minuto. Versare in acqua e ghiaccio e sollevare leggermente la pelle.
Riscaldare il miele con il rosmarino e la vaniglia, aggiungere i pomodorini, coprire con pellicola. Infornare in modalità Cottura a vapore a 85 °C per 10 minuti.
Preparare il crumble bianco: mescolare insieme tutti gli ingredienti. Formare una palla con il composto, avvolgere nella pellicola e far raffreddare in congelatore. Grattugiare su una teglia e cuocere in modalità Thermovent Plus a 160 °C per 13 minuti.
Per il crumble al cacao, ripetere il passaggio 4, aggiungendo anche il cacao in polvere.
By Norbert Niederkofler
