By Stefano Cavada
Frullare con un frullatore i mirtilli per un minuto circa, fino a ottenere una purea.
In un pentolino mescolare lo zucchero semolato, la pectina e il sale. Aggiungere la purea di mirtilli, la scorza grattugiata e il succo di limone. Scaldare a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando inizierà a bollire. Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 3 minuti mescolando spesso. A fine cottura versare il composto di mirtilli su un piatto piano (così raffredderà più velocemente) e farlo raffreddare per almeno 10 minuti.
In una ciotola montare, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero e l’estratto di vaniglia per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare un uovo alla volta, sempre sbattendo con le fruste, e per ultimo il tuorlo. Aggiungere alla montata il sale, la scorza grattugiata di limone, metà succo di limone e metà yogurt.
A parte mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Setacciarne metà nella ciotola e incorporare con le fruste. Aggiungere la metà restante del succo di limone, dello yogurt e della miscela di farina, incorporandoli con le fruste.
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone da 26 cm di diametro e versare metà impasto. Con la punta di un cucchiaio creare un solco circolare al centro dell’impasto. Distribuire in questo solco metà composto di mirtilli e con una forchetta eseguire un movimento a spirale, dall’alto verso il basso, andando a creare l’effetto marmorizzato. Aggiungere la restante metà di impasto, creare nuovamente un solco con il cucchiaio, aggiungere il rimanente composto di mirtilli e creare la marmorizzazione.
Cuocere in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 160 °C o, in alternativa, Thermovent Plus (ventilato) a 140 °C per 1 ora e 20 minuti, impostando 1 aggiunta di vapore a inizio cottura.
Sfornare il ciambellone, lasciarlo intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi ribaltarlo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente per 3 ore prima di tagliarlo e servirlo.
By Stefano Cavada
