Spaghetti alla chitarra con frutti e asparagi di mare

Primi

By Norbert Niederkofler

Spaghetti alla chitarra con frutti e asparagi di mare

Ingredienti

Specifiche

40'Preparazione
DifficileDifficoltà
Stile alimentare
Senza lattosio
Tipo di cottura
Cottura a vapore
Programmi automatici
Elettrodomestici utilizzabili
Forno a vapore combinato
Forno a vapore
Forno a vapore con microonde

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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Preparazione

1

Miscelare la farina 00 e la semola e disporle a fontana.

Unire l’acqua, l’olio e le uova e impastare per 10 minuti. Lasciar riposare 1 ora in frigorifero.

2

Stendere la pasta in sfoglie lunghe 25 cm, dello spessore di 2 mm. Tagliare gli spaghetti usando l’apposita chitarra.

3

Versare le vongole e le cozze su teglie in acciaio separate, aggiungendo in entrambe olio, aglio, basilico e prezzemolo. Coprire con carta stagnola. Infornare entrambe le teglie impostando Programmi automatici > Molluschi > Vongole > Grado 7. 

4

Separare i molluschi dal liquido di cottura e filtrarlo. Conservarne 200 ml in frigorifero. Aggiungere la proespuma al restante liquido, versare in un sifone con due cariche crema.

5

Sgusciare i molluschi e tenerne da parte otto per la guarnizione.

6

Cuocere la pasta, scolandola a metà cottura. Mantecare unendo i molluschi e gli asparagi di mare, quindi bagnare con il fondo di cottura conservato in frigorifero.

7

Ultimare con il trito di prezzemolo e accompagnare con la spuma.

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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NOTE

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