By Norbert Niederkofler
Per la crema di piselli, infornarli su una teglia in acciaio impostando Programmi automatici > Verdure > Piselli > Cottura a vapore.
Rosolare lo scalogno, aggiungere i piselli e lasciar insaporire per qualche minuto. Frullare aggiungendo menta e sale. Passare la crema al setaccio per eliminare le bucce.
Preparare il riso soffiato: stracuocere il riso in acqua bollente salata per 30 minuti, quindi scolare. Infornare impostando Applicazioni speciali > Essicazione a 80 °C per 5 ore. Friggere in olio di semi a 200 °C.
Preparare la polvere di piselli: privarli della buccia esterna, conservando entrambe le parti separatamente. Infornare le bucce, impostando Applicazioni speciali > Essicazione a 80 °C per 3 ore, quindi frullarle.
Tostare il riso, sfumare con il vino, lasciar evaporare. Aggiungere brodo a coprire, burro e sale. Proseguire la cottura per 14 minuti aggiungendo poco brodo alla volta, se il risotto lo richiede.
Mantecare con i piselli freschi tenuti da parte, la crema di piselli, il parmigiano, burro e pepe. Cospargere con riso soffiato e decorare con germogli e polvere di piselli.
By Norbert Niederkofler
