By Chef in Camicia
Preparare l'impasto: versare metà della farina in una madia di legno (o in un altro recipiente capiente).Con le mani infarinate, sbriciolare il lievito di birra dentro la farina, versare l'acqua accanto e sciogliere il sale al suo interno. Iniziare a miscelare acqua e farina e aggiungere il resto della farina poco alla volta. Fare incordare l’impasto per una decina di minuti.
Aggiungere lo zucchero e per ultimo l’olio, quindi impastare fino ad assorbimento. Spostare l’impasto su un ripiano infarinato e lavorare con due mani impastando per circa 15-20 minuti (con la planetaria munita di gancio, saranno sufficienti 10-12 minuti).
Mettere l’impasto dentro ad una ciotola di vetro dal fondo leggermente oleato. Coprire con un panno e lasciare lievitare circa 20 minuti in un luogo caldo.
Riprendere l’impasto, formare un filone e suddividerlo in circa 6 pezzi. Pirlare l’impasto per formare delle palline e conservarle al caldo, sotto ad un panno, ben distanziate e leggermente infarinate con la semola, per la lievitazione di circa 6-8 ore.
Terminato la seconda lievitazione, stendere i panetti facendo attenzione a non far fuoriuscire l’aria dai bordi.
Inserire la pietra refrattaria Gourmet su una griglia e preriscaldare in forno, posizionandola al centro, in modalità Calore superiore e inferiore a 280 °C per 30 minuti.
Preparare il condimento: condire i pomodorini con olio, sale e basilico. Tagliare la provola a tocchetti.
Trasferire l’impasto steso sulla pala che aiuterà il posizionamento della pizza sulla pietra refrattaria. Condire la pizza con tutti gli ingredienti tranne la provola e infornare direttamente sulla pietra refrattaria. Cuocere la pizza per i primi 4 minuti.
Estrarre la pizza dal forno, aggiungere la provola, una grattata di pepe, un filo di olio e infornare nuovamente per altri 3 minuti.
Sfornare e guarnire con basilico fresco.
By Chef in Camicia
