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By Stefano Cavada
Nella ciotola della planetaria mescolare, con un cucchiaio, la farina manitoba, la semola rimacinata, il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, sbriciolarlo sopra alla farina) e il malto disidratato (se si usa il malto liquido o il miele, aggiungerlo insieme agli ingredienti liquidi). Versare 340 ml di acqua e impastare con il gancio per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far riposare per 10 minuti nella ciotola, poi incorporare altri 20 ml di acqua e l’olio e impastare fino a quando saranno stati incorporati. Far riposare nuovamente l’impasto per 10 minuti. Aggiungere la restante acqua e il sale e impastare fino a quando saranno stati assorbiti.
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dargli delle pieghe formando una palla. Porlo in una ciotola anch’essa leggermente unta, coprirla con della pellicola o un piatto e far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Ribaltare nuovamente l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dargli delle pieghe. Porlo nella ciotola, coprirlo con della pellicola o un piatto e metterlo in frigorifero a maturare per 12 ore (o tutta la notte).
Ungere abbondantemente una teglia da 40 x 30 cm e ribaltarci l’impasto. Ungere l’impasto in superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e stenderlo premendo con le dita, senza appiattirlo troppo. Coprire la teglia con un canovaccio e far lievitare la focaccia a temperatura ambiente per 1 ora.
Cospargere la focaccia con i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche, premendoli bene fino in fondo nell’impasto. Coprire la focaccia con il canovaccio e farla lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo preriscaldare la pietra refrattaria Gourmet Miele in forno statico a 250 °C per almeno 30 minuti.
Cospargere la focaccia in superficie con l’origano, i fiocchi di sale e l’olio. Mettere la teglia sulla pietra refrattaria a cuocere in forno in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 250 °C per 25-30 minuti, finché sarà ben dorata.
Sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.
Conservazione: in un sacchetto di carta per 2 giorni o in congelatore.
By Stefano Cavada