Pizza d'autunno con crema di zucca, gorgonzola, funghi porcini e noci

Preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina 0 con il lievito. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, direttamente all’interno della ciotola.

Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio extravergine d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Se si dispone di un forno Miele, utilizzare la funzione apposita, impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto.Trasferire successivamente l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.

Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione Lievitazione impasto per 1 ora e 30 minuti.

Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 250 °C per 30 minuti.

Preparare la crema di zucca: cuocere la zucca a vapore per 15 minuti. Poi lasciarla intiepidire, condirla con sale, pepe e noce moscata e frullarla in un robot da cucina con le lame.

Preparare i funghi trifolati: cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con sale e prezzemolo tritato fresco.

Preparare la crema di gorgonzola: sciogliere il gorgonzola con la panna a bagnomaria, filtrarlo attraverso un colino, schiacciando eventuali pezzetti di formaggio con un cucchiaio. Travasare la crema di gorgonzola in un sac à poche e tenere da parte per ultimare la pizza.

Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la crema di zucca sul fondo della pizza e cospargervi i funghi porcini, far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti.

Estrarre la pizza prelevandola con la pala, decorare uniformemente la superficie con la crema di gorgonzola, ultimare con noci spezzettate grossolanamente a piacere e servire.

Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.