Ingredienti

Specifiche

3 hPreparazione

35'Cottura

MediaDifficoltà

Stile alimentare

Vegetariano

Tipo di cottura

Cottura con vapore

Elettrodomestici utilizzabili

Forno con aggiunta di vapore

Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.

Scopri di più

Preparazione

Mettere nella ciotola della planetaria la farina tipo 2, la farina di segale, il lievito (se si usa quello fresco andrà sbriciolato con la punta delle dita), il malto, lo zucchero, l’acqua e il caffè freddo. Impastare con il gancio per 8 minuti fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Unire il sale e continuare a impastare per un paio di minuti, quindi aggiungere il burro e incorporarlo del tutto.

Trasferire l’impasto sul piano leggermente infarinato, dargli un paio di pieghe e formare una palla. Sistemarla in una ciotola unta con poco olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare 60 minuti in un luogo riparato o nel forno con funzione Lievitazione Impasto.

Ribaltare l’impasto sul piano, allungarlo in un ovale e ripiegarlo su sé stesso dal lato corto per formare un filone di circa 30 cm. Sistemarlo su una teglia microforata Miele o su una teglia con carta forno, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare altri 60 minuti.

Praticare due incisioni diagonali sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C statico (200 °C ventilato), attivando la funzione vapore a inizio cottura. Il vapore permette di mantenere l’umidità ideale, regalando una crosta sottile e croccante e una mollica ben sviluppata. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 200 °C statico (180 °C ventilato) e proseguire per altri 15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.

Scopri di più

NOTE