Gnocchi al pesto alla genovese ripieni

Primi

By Norbert Niederkofler

Gnocchi al pesto alla genovese ripieni

Ingredienti

Specifiche

40'Preparazione
12h 50'Cottura
DifficileDifficoltà
Stile alimentare
Vegetariano
Tipo di cottura
Sous vide
Elettrodomestici utilizzabili
Forno a vapore combinato

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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Preparazione

1

Inserire le patate in sacchetti sottovuoto termoresistenti e sigillare.

Infornare in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 50 minuti.

2

Impastare le patate con la farina, i tuorli e il basilico, aggiungendo sale e pepe a piacere. Lasciare riposare 1 ora.

3

Per il ripieno, amalgamare la ricotta, i pinoli e il parmigiano. Aggiustare di sale. Con l’aiuto di un sac-à-poche, riempire degli stampi a mezza sfera in silicone e congelare.

4

Stendere l’impasto degli gnocchi e posizionare il ripieno congelato all'interno. Dare la forma di una mezza sfera e congelare.

5

Preparare l’escabeche di basilico: frullare il centrifugato di basilico, l’aceto balsamico e la xhantana. Versare il liquido in un sacchetto sottovuoto, sigillare e lasciare insaporire.

6

Frullare i pinoli con la farina di tapioca e l’olio di nocciole; aggiustare di sale. Stendere su un tappetino in silicone. Infornare impostando Applicazioni Speciali > Essicazione a 55 °C per 12 ore per ottenere una polvere.

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
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