Name: Polpo alla Siciliana
Prep time: 30 min
Cook time: 690 min
Total time: 690 min
Ingredients: 2 polpi puliti; 12 pomodorini, Pachino; 5 gr di basilico, fresco; 5 gr di maggiorana, fresca; 10 ml di olio, extravergine di oliva; 2 spicchi di aglio pulito; Sale; 100 gr di capperi, sotto sale; 200 gr di patate; 10 gr di origano, fresco; Olio, extravergine d’oliva; Sale; 15 gr di basilico, germogli

Ingredienti

Specifiche

30'Preparazione

11h 30'Cottura

MediaDifficoltà

Stile alimentare

Senza glutine

Senza lattosio

Tipo di cottura

Cottura a vapore

Sous vide

Essiccazione

Elettrodomestici utilizzabili

Forno a vapore combinato

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.

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Preparazione

Inserire i polpi in un sacchetto sottovuoto termoresistente e sigillare. Infornare in modalità Sous vide a 90 °C per 3 ore e 30 minuti. Estrarre il polpo, scolarlo con cura e tagliare i tentacoli a metà nel senso della lunghezza.

In una teglia condire i pomodorini con olio, aglio, basilico, maggiorana e sale. Infornare impostando Applicazioni speciali > Essicazione a 80 °C per 3 ore.

Dissalare i capperi in acqua corrente. Infornare impostando Applicazioni speciali > Essicazione a 70 °C per 5 ore. Frullare fino a ottenere una polvere.

Cuocere le patate in modalità Cottura a vapore a 90 °C per 1 ora. Sfornare, pelare le patate e schiacciarle con una forchetta. Condire con origano, olio e sale.

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.

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NOTE