By Norbert Niederkofler
Inserire in un sacchetto sottovuoto termoresistente i filetti con burro e aromi e sigillare. Infornare in modalità Sous vide a 65 °C per 12 minuti.
Adagiare i filetti su una griglia e lasciar riposare nel cassetto scaldavivande a potenza 1 per 20 minuti.
Rosolare i filetti in padella con il burro chiarificato e i profumi.
Per il riebel, impastare farina, latte e patate. Rosolare nel burro l’impasto ottenuto, aggiungendo le pere.
Rosolare separatamente i funghi.
Impiattare e guarnire con composta di mirtilli.
By Norbert Niederkofler
