By Csaba dalla Zorza
Portare ad ebollizione una pentola piena d’acqua per due terzi, aggiungendo le foglie di alloro, i grani di pepe e la cipolla. Quando l’acqua bolle, prendere il polpo per la testa e immergerlo nell’acqua sollevandolo per tre volte, così da arricciare bene i tentacoli.
Cuocere il polpo nell’acqua bollente per 30 minuti, abbassando la fiamma, coprendo con un coperchio e lasciando sobbollire.
In una ciotola, versare l’olio d’oliva e la scorza di limone. Scolare il polpo dalla sua acqua, inserire all’interno, quindi coprire con pellicola trasparente, premendo con cura per rimuovere l’aria. Lasciare marinare il polpo per almeno 1 ora, fino ad un massimo di 12 ore in frigorifero.
Rimuovere il polpo dalla marinata, tagliarlo a pezzi e inserire in una casseruola da forno. Se si dispone di un forno con aggiunta di vapore, cuocere in forno preriscaldato in modalità Cottura con vapore > Cottura con vapore + Thermovent Plus a 170 °C per 20 minuti, impostando 3 immissioni di vapore con timer.
Se si dispone di un forno a vapore combinato, cuocere in modalità Thermovent Plus a 170 °C per 20 minuti, avviando 3 immissioni di vapore manuali da display.
Preparare la crema di patate: lessare le patate e schiacciare con l’apposito attrezzo. Aggiungere il latte, il sale, il burro, quindi tenere in caldo.
Rimuovere il polpo dal forno e ultimare con chicchi di melagrana, un po' d’olio e sale a piacere. Servire caldo.
By Csaba dalla Zorza
