Gratin di salmone, gamberi e porri

Secondi

By Stefano Cavada

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Ingredienti

Specifiche

40'Cottura
FacileDifficoltà
Tipo di cottura
Grill ventilato
Elettrodomestici utilizzabili
Forno a vapore combinato
Forno

By Stefano Cavada

Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
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Preparazione

1

In una pentola di medie dimensioni portare a ebollizione il brodo. Aggiungere il salmone a pezzi e cuocere a fuoco dolce per 1 minuto. Aggiungere i gamberi e cuocere per un altro minuto a fuoco basso. Rimuovere il pesce dal brodo con l’aiuto di una schiumarola e metterlo da parte.

2

Al brodo aggiungere il vino, portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il latte e la panna, portare di nuovo a ebollizione, poi spegnere il fuoco.

3

Mondare i porri, tagliarli a metà per la lunghezza e affettarli sottilmente. In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere i porri affettati e cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, per 10 minuti. Aggiungere la farina setacciata e farla tostare per 2 minuti, mescolando spesso.

4

Rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere un mestolo di brodo con il latte alla volta, mescolando bene con un cucchiaio da cucina o una spatola, prima di incorporare il successivo. Quando tutto il brodo con il latte è stato incorporato, riportare a bollore e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata rimuovere la casseruola dal fuoco, incorporare il pesce e il prezzemolo tritato e aggiustare di sale.

5

A parte mescolare il panko con l’emmental grattugiato e condirlo con il sale e il pepe.

6

Mettere la crema di porri e pesce in una pirofila da 30 x 25 cm – oppure suddividerla in sei pirofile monoporzione – e cospargere con il panko.

7

Cuocere in forno preriscaldato con modalità Grill ventilato a 200 °C per 5-7 minuti, finché il gratin sarà ben gratinato in superficie. È possibile anche cuocerlo solo con il grill grande a 240 °C per 5 minuti.

8

Sfornare il gratin e servirlo subito.

By Stefano Cavada

Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
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