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By Miele
Lavare accuratamente le uova. Disporle intere su una teglia in acciaio forata e cuocere in modalità Cottura a vapore a 65 °C per 1 ora.
Frullare la pasta al pomodoro con la scorza del limone, l’olio e l’acqua, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustare di sale e pepe
Scaldare in un tegame l’aglio con poco olio e due foglie di alloro. Aggiungere il pangrattato e una presa di sale, quindi tostare fino a doratura, mescolando frequentemente.
Sgusciare delicatamente le uova e servire su un letto di crema. Guarnire con una spolverata di panatura e del finocchietto.
By Miele