Name: Crema di asparagi con baccalá e ceci croccanti
Prep time: 20 min
Cook time: 36 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 filetti di baccalà (150 g l’uno); 800 g di asparagi, verdi │pelati; 1 limone │ succo; Olio, extravergine d’oliva; Menta, fresca; 100 g di ceci │ a vapore; 30 g di mandorle; 2-3 gambi di prezzemolo │ a rondelle; Olio, extravergine d’oliva; Sale; Pepe; Cumino

Crema di asparagi con baccalá e ceci croccanti

Ingredienti

Specifiche

20'Preparazione

36'Cottura

MediaDifficoltà

Stile alimentare

Senza glutine

Senza lattosio

Tipo di cottura

Thermovent Plus

Cottura a vapore

Sous vide

Programmi automatici

TempControl

Elettrodomestici utilizzabili

Forno a vapore combinato

Piano cottura ad induzione

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Preparazione

Disporre gli asparagi su una teglia in acciaio forata. Cuocere impostando Programmi automatici > Verdure > Asparagi. In alternativa, selezionare Cottura a vapore a 100°C per 7 minuti.

Frullare gli asparagi con menta, succo di limone e un filo d’olio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola, condire i ceci con poco olio, sale e pepe e mescolare. Disporli su una teglia e cuocere in modalità Thermovent Plus a 220 °C per 20 minuti, fino a renderli croccanti.

Inserire i filetti di baccalà in un sacchetto per il sottovuoto termoresistente. Se si dispone di un cassetto sottovuoto Miele, impostare a 2 il livello di sottovuoto e a 3 il livello di saldatura. Posizionare il sacchetto su una griglia e infornare in modalità Sous vide a 65°C per 16 minuti. Infornare contemporaneamente la crema di asparagi per mantenerla a temperatura.

Preparare una polvere di mandorle, frullandole insieme a cumino e sale. Versare in padella, impostare sul livello 2 (200 °C) la funzione TempControl del piano a induzione e cuocere per 3 minuti.

Versare nei piatti la crema di asparagi, disporre sopra i filetti di baccalà e ultimare con ceci croccanti, prezzemolo, polvere di mandorle e cumino.