By Miele
Pulire i gamberi mettendo da parte le teste e i carapaci per il brodo, quindi tagliare la polpa a pezzetti.
Far appassire la cipolla nell’olio e inserirla in una ciotola insieme ai gamberi e al trito di erbe aromatiche.
In un’altra ciotola, unire le uova e il latte e mescolare con l’aiuto di una frusta. Unire al composto di gamberi e lavorare con le mani, fino a compattare il tutto. Lasciare riposare per qualche minuto.
Preparare il fondo di pomodoro: soffriggere lo scalogno con un filo di olio, l’aglio e il peperoncino. Unire i carapaci e le teste dei gamberi e continuare la cottura per 2 minuti.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere prezzemolo, concentrato di pomodoro e acqua. Fare sobbollire il brodo a potenza media per 40 minuti, aggiustando di sale.
Filtrare il fondo per ottenere un composto liquido.
Inumidire le mani e formare 12 canederli, premendo leggermente per compattarli. Disporli su una teglia in acciaio forata leggermente oliata e cuocere in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 12 minuti.
Sfornare i canederli e servirli su un fondo di pomodoro.
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