Vitello tonnato “al contrario” con crema di cavolfiore

Antipasti

By Norbert Niederkofler

Vitello tonnato “al contrario” con crema di cavolfiore

Ingredienti

Specifiche

25'Preparazione
1hCottura
MediaDifficoltà
Tipo di cottura
Cottura a vapore
Elettrodomestici utilizzabili
Forno a vapore combinato
Forno a vapore
Forno a vapore con microonde

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
Scopri di più

Preparazione

1

Rosolare lo scalogno, aggiungere il cavolfiore e il vitello.

Unire mascarpone, panna agra, sale, pepe e cuocere per 1 ora a fuoco lento.

2

Frullare emulsionando il composto con l’olio fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciare riposare in frigorifero per due ore.

3

Distribuire le biete su una teglia in acciaio forata e infornare in modalità Cottura a vapore 100 °C per 3 minuti.

4

Insaporire il tonno con trito di erbe, sesamo e condimenti.

5

Adagiare il tonno all’interno delle biete. Guarnire a piacere con uova di trota, salsa di soia, trifoglio e fiore di mela. Ultimare con la crema di cavolfiore.

By Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, Chef 3 stelle Michelin, è da sempre affascinato dalla natura e da tutto ciò che sa offrire nel corso dell'anno.
Scopri di più
NOTE

Trucchi e segreti per una ricetta perfetta

20000167822.highres.jpg

Cucinare senza pensieri

Miele ti semplifica la vita grazie ai piani cottura con Temp Control, per mantenere la temperatura costante senza regolare il livello di potenza.

Scopri di più
Forno_vapore_G7000-site.jpg

Tutta la comodità del forno a vapore

Lo sai che puoi avere un forno a vapore da incasso, ma anche da libero posizionamento?

Scopri di più
hannah-busing-0BhSKStVtdM-unsplash.jpg

Tutte le ricette autunnali

Scegliere frutta e verdura di stagione fa bene alla natura e anche alla nostra salute. Le piante che seguono il loro naturale ciclo di vita, restituiscono frutti più nutrienti e più gustosi, rispetto a prodotti maturati al di fuori del proprio arco temporale ideale.

Scopri di più