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By Stefano Cavada
In un robot da cucina con le lame inserite frullare le noci, la barbabietola tagliata a pezzetti, l’aglio, il basilico, l’olio, il succo di limone e il sale per uno o 2 minuti, fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo. Versare il pesto in una padella.
Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Prima di scolare la pasta tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
Scolare le linguine e saltarle in padella con il pesto, aggiungendo dell’acqua di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta o compatta.
Impiattare le linguine e terminare il piatto sbriciolandovi sopra con le mani un po’ di feta a piacere.
By Stefano Cavada