By Miele
Disporre le zucchine su una teglia in acciaio forata e cuocere in modalità Cottura a vapore a 90 °C per 3 minuti. Condire con un filo d’olio e salare a piacere.
Preparare un trito di pomodorini, pomodori secchi e basilico. Condire con olio, salare e lasciare insaporire.
Separare i tuorli dagli albumi. Miscelare i tuorli con il mascarpone e il parmigiano.
Montare a neve gli albumi e incorporare delicatamente al composto di mascarpone e tuorli.
Filtrare con un colino il trito di pomodori, avendo cura di tenere da parte il liquido. Usarlo per inumidire la mollica.
Riempire dei bicchierini di vetro alternando più strati di crema, zucchine, trito di pomodori e mollica di pane. Ultimare con uno strato di crema.
Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora e decorare con una foglia di basilico prima di servire.
By Miele
