By Miele
Preparare la frolla: unire il burro allo zucchero, aggiungere i tuorli e infine la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti
Foderare 20-25 stampini precedentemente imburrati con la frolla, avendo cura di ricavare uno spessore di 1-2 mm . Cuocere in forno preriscaldato in modalità Thermovent Plus a 180 °C per 15 -18 minuti a seconda della dimensione. La frolla dovrà risultare dorata, ancora morbida appena sfornata calda, ma già secca in superficie.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia. In un recipiente a parte, unire i tuorli allo zucchero, amalgamare, aggiungere l’amido di riso setacciato e mescolare. Stemperare il composto con qualche cucchiaio di latte tiepido, quindi unire la parte restante, mescolare e versare nuovamente all’interno della pentola. Proseguire la cottura per circa 5 minuti a fuoco basso continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere una consistenza compatta.
Sfornare i cestini di frolla e, quando ancora caldi, pressare il centro con un cucchiaino così da formare un incavo. Lasciare raffreddare.
Con l’aiuto di una sac à poche, riempire ogni cestino con la crema pasticcera.
Decorare con frutta fresca a piacere tagliata o intera e ultimare con zucchero a velo prima di servire.
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